¿Qué comen en el norte de Perú?

Dicen que el norte tiene lo suyo, y vaya que lo tiene cuando se trata de comida. De su mar se extraen los mejores mariscos y especies marinas y de su campo riquísimos productos con los cuales se prepara los tradicionales platos de la cocina norteña.

¿Qué se come en el norte de Perú?

Dentro de los platos tradicionales de la comida norteña se encuentran:

Ceviche de conchas negras

Es un plato preparado a base de conchas negras, limón, cebollas rojas picadas y rocoto. Se sirve acompañado de rodajas de camote, choclo desgranado y cancha serrana. Algunas veces se presenta con rodajas de rocoto y culantro picado. 

Es un plato nutritivo y típico del norte, sobre todo en Tumbes, también es considerado un plato afrodisíaco. Generalmente, se acompaña con cerveza helada, chicha de jora o chicha morada.

Shambar

Es una poderosa y nutritiva sopa de trigo elaborada con menestras y garbanzos, arvejas, habas verdes, trigo morón, pellejo de chancho, jamón ahumado, ají panca, ajo, cebolla culantro. Se sirve con cancha y sarza criolla.

Es el plato emblemático de Trujillo. Cuentan que nació de la costumbre que tenían los agricultores de la sierra de preparar una sopa reparadora con las sobras de la comida que quedaban de sus fiestas patronales.

Arroz con pato a la chiclayana

Es un plato preparado con presas de pato doradas que van acompañadas de culantro, zapallo y cerveza negra. Se sirve acompañado de sarza criolla. Como lo señala su nombre es un plato tradicional de Chiclayo.

Tiene su origen en las paellas españolas, aquí se combinó la carne de pato con las especias y hierbas españolas.

Cabrito a la norteña

Es un plato macerado con chicha de jora, ají especial, ajos y culantro. Se acompaña con frijoles y yucas cocidas. Es muy popular en Piura, Chiclayo y Trujillo.

Su origen se remonta a la época de la colonia, cuando los españoles introdujeron el cabrito en el Perú.

Otros platos similares son el seco de cordero y el seco de chabelo a base de plátano verde.

Causa ferreñafana

Es una exquisitez. Se prepara con papa amarilla, ají amarillo, lechuga, cebolla, limón, camote, choclo y, plátano, el cual le da un toque especial, diferente al de la causa tradicional.

 Nació en Ferreñafe, una ciudad ubicada a 10 minutos de Chiclayo, pero que tiene mucha demanda en todo el norte peruano.